Mestizaje - Mediterránea

✔✔Primeros platos (A elegir):
1) Ensalada de Pasta con Atún en Aceite de Oliva, Queso fresco, Tomates Cherry, Cebolla Crispy, Maíz dulce, Remolacha, Mix de Lechugas y Salsa Mil Islas.
2) Crema de Boniato/Puerro/Patata con Salteado de Setas Shitake, Leche de Coco y Picatostes.
3) Ensaladilla rusa Tradicional con Huevos estrellados, Viruta de Jamón Ibérico y Patata Paja.
4) Queso Provolone Gratinado sobre Pan Mollete con Champiñones, Tomate, Piñones, Daditos de Membrillo y Rúcula fresca.
✔✔Segundos platos (A elegir):
1) Carrilleras Ibéricas guisadas en su Demiglace al Pedro Ximenez con Salteado de Setas de Temporada y Cama de couscous
2) Tallarines de Arroz (Noodles) salteados con Verduritas (Calabacín, Berenjena, Brócoli, Cebolla, Zanahoria, Pimiento rojo/verde) Salsa de Soja, Cebolleta China y Viruta de Cacahuetes.
3) Bacalao Skrei a la Vizcaína con Guisantes, Viruta de Avellanas Tostadas y Dados de Patata crujientes. (Suplemento +2,50€)
4) Entrecot de Vaca con Patatas fritas con Piel y Pimientos de Padrón. (Suplemento + 6,50€)
✔✔Postres (A elegir):
1) Trocitos de Fruta fresca con Sorbete de Limón.
2) Coulant de Chocolate negro con Crema de Chocolate Blanco.
3) Tarta de Zanahoria y Topping de Queso.
4) Tiramisú Savoiardi.

Rollito crujiente relleno de Bechamel de Calamares en su Tinta

Tequeños de Maíz dulce-Queso con Salsa de Sobrasada-Tomate y Miel Coreana. (4uds).

Ensaladilla tradicional con picos , wakame Y tobiko.

Capellán, ñoras, aceite y ajo

Salmorejo Cordobés de Remolacha Con Helado de yogurt, Almendra Crocante y cebolla encurtida.

Ensaladilla rusa con Anchoa sobre regañá crujiente, wakame Y tobiko.

Carpaccio de gamba ,Ensaladilla Rusa ,Salmorejo Remolacha y Alga Nori en texturas.

Burrata de Búfala, Viruta de Pistachos, Tomate seco, Miel, Rúcula y Pesto de Hierbas frescas.

Capellán a la llama, ñora, bonito, mojama, encurtidos, tomate trinchado y aceitunas

Pollo curry y crunchy, helado de parmesano, bacon, aguacate, mango, picatostes, mix de hojas, Salsa mostaza y maracuyá.

Confit de pato, helado de queso de cabra, frutos rojos, cebolla crujiente y avellanas caramelizadas

Tortilla de Patatas con Pulpo a la gallega, espuma de Parmentier de Patata y Pimentón de la Vera.

Tortilla de Patatas con Setas de Temporada, Trufa fresca rallada y Espuma de parmentier de Patata ahumada.

Tortilla de Patatas con Steak Tartar de Solomillo de Vacuno, Daditos de Foie y Patata Paja.

Auténtico Atún rojo con aguacate, tobiko, alga wakame , huevas de Tobiko y salsa ponzu.

Auténtico Atún rojo con Crema de ajo blanco de Horchata de chufa y avellana con helado de jengibre, Puntos de crema de Aguacate y Huevas de Tobiko.

Auténtico Atún rojo sobre Berenjena asada a la llama, Crema de Miso, Emulsión de Sésamo, Hoja de Sisho, Huevas de Tobiko y cherrys confitados al Romero.

Canelón de Rabo de Vacuno con velouté Trufada, Emulsión de sésamo, pak choi y frutos secos.

Con setas shitake a feira, espuma de parmentier ahumada , Pimentón de la Vera y papada iberica.

Dúo de Huevos a Baja temperatura, daditos de escalopa de foie, anguila ahumada , trufa fresca rallada y Espuma de Parmentier ahumada.

Carne de Vacuno Mayor 100% (180 gr), Pan Brioche, Cebolla caramelizada, Huevo frito, 2xqueso Cheddar, Salsa Trufada + Patatas fritas con Piel.

Carne de vacuno mayor 100% (180gr), pan brioche, queso cheddar, bacon, cebolla pochada, pepinillo, tomate fresco, salsa top secret, rúcula y patatas fritas con piel

Carne de vacuno mayor 100% (180 gr), pan brioche, pulled pork bbq,
queso cheddar, bacon, cebolla crispy, pepinillo, salsa top secret y
patatas fritas con piel

Carne de vacuno mayor 100% (180gr), medallón de foie, cebolla pochada, demiglace P.X y patatas fritas con piel

Pan Brioche, Burger “Beyond Meat”, 2xqueso Cheddar, Huevo frito, Cebolla caramelizada, Salsa Trufada + Patatas fritas con Piel.

Pan Brioche Vegano, Burger “Beyond Meat”, 2xqueso Cheddar Vegano, Pepinillos, Cebolla Crispy, Salsa BBQ + Patatas fritas con Piel.

Pan Brioche Vegano, Burger “Beyond Meat”, 2xqueso Cheddar Vegano, Tomate, Cebolla, Mix de Lechugas, Pepinillos, Mayonesa, Kétchup + Patatas fritas con Piel.

Cubano-Brisket: (Pan Sándwich Brioche, Brisket de Vacuno ahumado, Queso Brie, Pepinillo, Bacon, Salsa Mostaza).

Pan Sándwich Brioche con Patitas de Calamar Crunch con Cebolla Caramelizada, Emulsión de Lima-Sriracha, Nori y Tenkatsu.

Pepito-Chapata de Solomillo de Vacuno Mayor y Escalopa de Foie.

Pepito Chapata de Chu-Toro de atún Rojo( Parte del atún muy sabrosa y con alto nivel de infiltración de grasa) , huevo Frito roto y Shichimi Togarashi ( Especias chinas picantes).

Fartón de Costilla glaseada BBQ, Emulsión de Chipotle-Lima, Guacamole, Kikos, Cebolla encurtida.

Trufa fresca rallada, guanciale (panceta curada), mozzarella, Queso pecorino, seta en temporada, huevo a baja temperatura y rúcula fresca

Brie, gorgonzola, mozzarella, parmesano, cheddar y burrata de búfala

Jamón ibérico 100% cortado a cuchillo, burrata de búfala, salsa de tomate, mozzarella, cherrys confitados y rúcula

Pepperoni, Mozzarella, Cheddar, Piparras, Miel y Salsa de Tomate.

Pulled pork, salsa BBQ casera, queso cheddar, mozzarella, bacon ahumado, Tikka Massala (especias indias) y maíz dulce.

Tequeños de Maíz dulce-Queso y Miel Coreana (4uds).

Brie, gorgonzola, mozzarella, parmesano, cheddar y burrata de búfala

Wok de Noodles al teriyaki-kimchi con Verduritas de Temporada salteadas, Emulsión de Semillas de Sésamo , Cebolleta china y Copos de Alga Norí.

Burrata de Búfala, Viruta de Pistachos, Tomate seco, Miel, Rúcula y Pesto de Hierbas frescas.

Salmorejo Cordobés de Remolacha Con Helado de yogurt, Almendra Crocante y cebolla encurtida.

Tortilla de Patatas con Setas de Temporada, Trufa fresca rallada y Espuma de parmentier de Patata ahumada.

Patatas Baby risoladas con Salsa Romesco, Espuma de Alioli y Cebollino.

Espaguetis con Verduras (Berenjena, Calabacín, Pimiento rojo-verde, Zanahoria, cebolla)salsa de Tomate, Pesto de Albahaca, Nube de Queso Parmesano y Cebolla crujiente.

Con patatas baby risoladas y pimientos de Padrón.

Magret de Pato con cremoso de boniato y vainilla, pastela moruna de foie, frutos secos y dátiles.

Con patatas baby risoladas y pimientos de Padrón

Solomillo de Vacuno Mayor con Setas de Temporada, Medallón de Foie fresco y Salsa Perigord( Salsa de demiglace de Vacuno con Trufa).

Tiras de Secreto Ibérico con Salsa “Tonkatsu”, Setas Shitake y Patata Baby.

Rodaballo a la Brasa con Strogonoff de Setas de Temporada y Parmentier de Patata.

Salmón glaseado con salsa okonomiyaki sobre wok de noodles, verduritas, alga nori, katsuobushi y Emulsión de sésamo.

Atún rojo a la Brasa sobre praliné de maíz ahumado, mini mazorcas y aguacate.

Hamburguesa de ternera con queso, patatas, nuggets de pollo y postre a elegir entre coulant o tarta oreo o fruta

Con base de galletas caramelizadas

Con horchata de chufa caramelizada, dulce de leche y cantueso

Con avellanas y crema chantilly